بانسيت بيهون

طريقة التحضير

1. 1

   انقع النودلز

   انقع الشعيرية في ماء بدرجة حرارة الغرفة 3 دقائق، ثم افحصها كل دقيقة؛ وصفّها عندما تصبح مرنة مع قلب صلب معتم، عادة بعد 3 إلى 6 دقائق.

2. 2

   تبّل الدجاج

   قلّب الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا وصلصة السمك؛ واتركه 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الخضار.

3. 3

   اطهُ المنكّهات

   سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة؛ واطهُ البصل 3 دقائق حتى يطرى، ثم أضف الثوم واطهه 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

4. 4

   اطهُ الدجاج

   اطهُ الدجاج في طبقة واحدة على نار متوسطة إلى عالية من 5 إلى 7 دقائق، وعلى دفعات إن كانت المقلاة مزدحمة، مع التقليب حتى تصل كل قطعة إلى 74°C (165°F)؛ ثم انقلها إلى طبق نظيف.

5. 5

   اطهُ الخضار

   أضف الجزر والملفوف إلى المقلاة وقلّبهما على نار متوسطة إلى عالية دقيقتين حتى يطرى قليلًا مع بقاء قرمشة خفيفة.

6. 6

   تبّل المرق

   قلّب ما تبقى من صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة، والفلفل الأسود في المرق المدفّأ، واسكب 500 مل كاملة في المقلاة، واتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية دقيقة واحدة.

7. 7

   اسلق النودلز

   أضف النودلز المصفّاة والدجاج المطبوخ؛ وقلّبهما على نار متوسطة من 2 إلى 4 دقائق حتى تطرى النودلز وتلمع وتمتص معظم المرق، دون بركة سائل.

8. 8

   اضبط التتبيل

   تذوّق النودلز وهي ساخنة وقلّب فيها حتى 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا إضافية عند الحاجة؛ ثم اطهها على نار هادئة 30 ثانية حتى تتتبّل بالتساوي وتسخن تمامًا.

9. 9

   أنهِ الطبق وقدّمه

   ارفع المقلاة عن النار، وانثر البصل الأخضر فوقها، وقدّمها فورًا مع أنصاف الليم الأخضر لعصرها على كل حصة.

نصائح

• افحص النودلز مبكرًا وبشكل متكرر لأن العلامات التجارية تختلف؛ وصفّها بمجرد أن تصبح مرنة مع بقاء قلبها صلبًا.
• حرّك النودلز برفق أثناء امتصاصها المرق. وتكون جاهزة عندما تطرى وتلمع دون سائل متجمع.
• اطهُ الدجاج على دفعات عند الحاجة لتجنّب الازدحام وضمان طهي متساوٍ؛ وتأكد من وصول أسمك القطع إلى 74°C (165°F).
• تذوّق قبل إضافة صلصة صويا إضافية، لأن الدجاج والمرق متبّلان أصلًا.

بدائل

• استخدم فخذ دجاج منزوع العظم مقطّع شرائح رقيقة بدل الصدر، واطهه حتى يصل إلى 74°C (165°F).
• استخدم الكالامانسي بدل الليم الأخضر إن توفر.
• لنسخة خالية من السمك، استغنِ عن صلصة السمك واستبدلها بـ 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا إضافية.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة خلال ساعتين واستخدمه خلال 3 أيام. وأعد تسخينه في مقلاة حتى يتصاعد منه البخار تمامًا، مع إضافة رشة ماء أو مرق.