Curry katsu de pollo

Preparación

1. 1

   Suaviza las verduras

   Calienta el aceite para la salsa en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias y cocina de 12 a 15 minutos, moviendo a menudo, hasta que la cebolla esté suave y las zanahorias empiecen a suavizarse.

2. 2

   Prepara la salsa

   Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto a fuego medio, moviendo, hasta que suelten su aroma. Incorpora la harina y el curry en polvo y cocina 1 minuto, hasta que no quede harina seca.

3. 3

   Cocina la salsa a fuego bajo

   Incorpora el caldo poco a poco batiendo con unas varillas, luego añade la salsa de soja, la miel y el kétchup. Cocina sin tapar a fuego bajo de 25 a 30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén suaves y la salsa cubra una cuchara.

4. 4

   Termina la salsa

   Tritura la salsa hasta que quede lisa si quieres, luego pruébala y añade hasta ½ cda más de salsa de soja para darle más sabor o 1 cdta más de miel para endulzarla; mantenla caliente a fuego bajo hasta servir.

5. 5

   Sazona el pollo

   Sazona las milanesas de pollo por ambos lados con la sal y la pimienta.

6. 6

   Reboza el pollo

   Pasa cada milanesa por harina, luego por el huevo batido y después presiónala en el panko hasta que quede bien cubierta.

7. 7

   Prepara el arroz

   Si el arroz cocido está frío, recaliéntalo hasta que esté muy caliente, por lo menos a 75°C, luego tápalo y mantenlo caliente mientras fríes el pollo.

8. 8

   Calienta el aceite para freír

   Vierte aceite en una sartén ancha de fondo grueso hasta 1 cm de profundidad y caliéntalo a fuego medio-alto a 170 a 175°C, o hasta que una miga de panko chisporrotee de forma constante y se dore en unos 30 segundos.

9. 9

   Fríe las milanesas

   Fríe dos milanesas a la vez de 3 a 4 minutos por lado, manteniendo 170 a 175°C y dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y la parte más gruesa llegue a 74°C (165°F).

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    Mantén crujiente la primera tanda

    Pasa las milanesas cocidas a una rejilla sobre una bandeja para hornear y mantenlas sin tapar en el horno a 100°C mientras fríes las demás, hasta que la segunda tanda esté bien cocida y crujiente.

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    Sirve

    Corta las milanesas y sírvelas de inmediato sobre el arroz caliente con la salsa de curry caliente a un lado.

Consejos

• Pon la harina, el huevo batido y el panko en platos hondos separados; usa una mano para lo seco y la otra para el huevo, así el rebozado queda limpio.
• Guíate por 1 cm de profundidad del aceite, porque la cantidad que necesitas depende del ancho de tu sartén.
• Fríe por tandas a 170 a 175°C y escurre sobre una rejilla para que el rebozado se mantenga crujiente.
• Prueba la salsa antes de servir; añade salsa de soja o miel poco a poco hasta que te guste.

Sustituciones

• Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Usa sirope de arce en lugar de miel.
• Puedes usar pan rallado normal en lugar de panko, aunque la costra quedará menos esponjosa.

Para guardar

Guarda la salsa, el arroz y el pollo por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Recalienta la salsa y el arroz hasta que estén muy calientes, por lo menos a 75°C. Recalienta el pollo sobre una rejilla en el horno a 180°C hasta que esté caliente por completo y crujiente.