Curry katsu au poulet

Préparation

1. 1

   Fais fondre les légumes

   Fais chauffer l'huile pour la sauce dans une casserole sur feu moyen. Ajoute l'oignon et les carottes et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les carottes commencent à ramollir.

2. 2

   Prépare la base de la sauce

   Ajoute l'ail et le gingembre et fais cuire 1 minute sur feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que ça sente bon. Incorpore la farine et le curry en poudre et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

3. 3

   Fais mijoter la sauce

   Verse le bouillon petit à petit en fouettant, puis incorpore la sauce soja, le miel et le ketchup. Laisse mijoter à découvert sur feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la sauce nappe la cuillère.

4. 4

   Termine la sauce

   Mixe la sauce pour la rendre lisse si tu veux, puis goûte et ajoute jusqu'à ½ c. à s. de sauce soja en plus pour plus de saveur, ou 1 c. à c. de miel en plus pour plus de douceur ; garde au chaud sur feu doux jusqu'au service.

5. 5

   Assaisonne le poulet

   Assaisonne les escalopes de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre.

6. 6

   Pane le poulet

   Passe chaque escalope dans la farine, trempe-la dans l'œuf battu, puis presse-la dans le panko jusqu'à ce qu'elle soit entièrement couverte.

7. 7

   Prépare le riz

   Si le riz cuit est froid, réchauffe-le jusqu'à ce qu'il soit brûlant, au moins 75°C, puis couvre-le et garde-le au chaud pendant que tu fais frire le poulet.

8. 8

   Fais chauffer l'huile de friture

   Verse de l'huile sur 1 cm de hauteur dans une grande poêle à fond épais et fais-la chauffer sur feu moyen-vif à 170 à 175°C, ou jusqu'à ce qu'une miette de panko grésille régulièrement et dore en 30 secondes environ.

9. 9

   Fais frire les escalopes

   Fais frire les escalopes deux par deux, 3 à 4 minutes de chaque côté, en maintenant 170 à 175°C et en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C (165°F).

10. 10

    Garde la première fournée croustillante

    Dépose les escalopes cuites sur une grille posée sur une plaque de cuisson et garde-les à découvert dans le four à 100°C pendant que tu fais frire les autres, jusqu'à ce que la deuxième fournée soit bien cuite et croustillante.

11. 11

    Sers

    Coupe les escalopes en tranches et sers aussitôt sur le riz chaud, avec la sauce curry chaude à côté.

Astuces

• Prépare la farine, l'œuf battu et le panko dans des assiettes creuses séparées ; utilise une main pour la panure sèche et l'autre pour l'œuf, pour que la chapelure reste propre.
• Fie-toi aux 1 cm de hauteur d'huile, car la quantité nécessaire dépend de la largeur de ta poêle.
• Fais frire en plusieurs fois à 170 à 175°C et égoutte sur une grille pour que la panure reste croustillante.
• Goûte la sauce avant de servir ; ajoute de la sauce soja ou du miel petit à petit selon ton goût.

Variantes

• Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
• Remplace le miel par du sirop d'érable.
• Tu peux remplacer le panko par de la chapelure classique, mais la croûte sera moins aérienne.

Conservation

Conserve la sauce, le riz et le poulet séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe la sauce et le riz jusqu'à ce qu'ils soient brûlants, au moins 75°C. Réchauffe le poulet sur une grille dans le four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur et croustillant.