サコタッシュ

作り方

1. 1

   豆をゆでる

   鍋に湯を沸かします。強火で沸騰させ、ライマビーンズを加えて8〜10分、やわらかくなっても形がくずれない程度まで煮ます。しっかり湯を切ります。

2. 2

   野菜をやわらかく炒める

   大きなフライパンにバターを入れて中火で溶かします。玉ねぎと赤パプリカを加え、ときどき混ぜながら5分、やわらかくなるまで炒めます。焼き色はつけません。

3. 3

   とうもろこしを炒める

   とうもろこしの粒と水を加えます。中火で5〜7分、ときどき混ぜながら、とうもろこしがやわらかくなり水分のほとんどが蒸発するまで炒めます。

4. 4

   豆を加える

   湯を切った豆とトマトを加えて混ぜます。中弱火で3分、全体が熱くなりトマトがちょうどやわらかくなるまで煮ます。

5. 5

   仕上げて味をととのえる

   生クリーム、パセリ、タイム、塩、こしょうを加えて混ぜます。弱火で1分、つやが出て全体が温まるまで加熱します。沸騰させてはいけません。味をみて、盛りつける前に味をととのえます。

コツ

• 豆は加える前にしっかり湯を切ります。水っぽいサコタッシュにならないためです。
• とうもろこしを炒めている間はときどき混ぜ、豆を加える前に水分をほとんど蒸発させます。
• 生クリームを加えたら弱火を保ち、沸騰させないようにします。
• 盛りつける前に味をみて、好みに合わせて味をととのえます。

代用

• 生のとうもろこしの粒の代わりに、冷凍や缶詰のスイートコーンを使います。
• パセリの代わりにチャイブを使います。
• 生クリーム（高脂肪）の代わりに、低脂肪の生クリームを使います。

保存方法

残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋でときどき混ぜながら、熱くなるまでやさしく温め直します。