ひよこ豆とほうれん草のココナッツカレー

作り方

1. 1

   玉ねぎをやわらかく炒める

   大きな鍋に油を入れ、中火で1分、ゆらめくまで熱します。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら6〜8分、やわらかく透き通るまで炒めます。

2. 2

   香味野菜を炒める

   にんにく、しょうが、あればスコッチボネットを加え、中火で1分、焦げ色をつけずに香りが立つまで混ぜながら炒めます。

3. 3

   スパイスをから煎りする

   カレー粉とタイムを加えて混ぜ、中火で30秒、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   カレーを煮始める

   ココナッツミルク、トマト、ひよこ豆、塩小さじ½を加えます。中強火で混ぜながら、小さな泡が出てくるまで静かに煮立たせます。

5. 5

   ソースを煮詰める

   中弱火に落とし、ふたをせずに18〜22分、ときどき混ぜながら、ソースがクリーミーでひよこ豆にからむくらい濃くなるまで煮ます。

6. 6

   ほうれん草をしんなりさせる

   弱火のまま、ほうれん草を数回に分けて加え、2〜3分、しんなりして熱が通るまで混ぜます。

7. 7

   味をととのえて盛りつける

   ライム汁を加えて混ぜ、味をみます。必要なら塩を小さじ¼ずつ足し、全体の味がととのったら熱いうちに盛ります。

コツ

• 下ごしらえとソースを煮立たせる時間を含め、作り始めから盛りつけまで約35〜40分みてください。
• 表示の塩小さじ½は最初の量です。缶詰のひよこ豆やカレー粉は塩分がさまざまなので、足す前に味をみてください。
• 辛さを控えたいときはスコッチボネットを省きます。唐辛子を触ったあとは目に触れないようにし、手と包丁をよく洗ってください。

代用

• ほうれん草の代わりに刻んだケールを使い、ソースで5〜8分、やわらかくなるまで煮ます。
• 乾燥タイムの代わりにコリアンダーパウダー小さじ1を使うと、また違うハーブの香りになります。

保存方法

残ったものはすぐに冷まし、ふたつきの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋で中弱火にかけ、混ぜながら中までしっかり熱々になるまで温め直します。