Curry de garbanzo y espinaca con coco

Preparación

1. 1

   Suaviza la cebolla

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio 1 minuto, hasta que brille. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y transparente.

2. 2

   Cocina los aromáticos

   Añade el ajo, el jengibre y el Scotch bonnet si lo usas, y cocina a fuego medio 1 minuto, moviendo, hasta que suelten aroma sin dorarse.

3. 3

   Tuesta las especias

   Incorpora el curry en polvo y el tomillo y cocina a fuego medio 30 segundos, hasta que suelten aroma.

4. 4

   Empieza el curry

   Añade la leche de coco, el tomate, los garbanzos y ½ cdta de sal. Lleva a hervor suave a fuego medio-alto, moviendo, hasta que aparezcan burbujas pequeñas.

5. 5

   Reduce la salsa

   Baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar de 18 a 22 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté cremosa y lo bastante espesa para cubrir los garbanzos.

6. 6

   Marchita la espinaca

   Incorpora la espinaca por tandas a fuego bajo de 2 a 3 minutos, hasta que se marchite por completo y esté caliente.

7. 7

   Sazona y sirve

   Incorpora el zumo de lima, prueba y añade sal en incrementos de ¼ cdta si hace falta; sirve caliente cuando esté bien sazonado.

Consejos

• Calcula unos 35 a 40 minutos desde el inicio hasta servir, incluyendo la preparación y el tiempo para que la salsa empiece a hervir.
• La ½ cdta de sal indicada es solo la cantidad inicial; los garbanzos de lata y el curry en polvo varían en sal, así que prueba antes de agregar más.
• Para un curry más suave, omite el Scotch bonnet. Evita tocarte los ojos después de manipular chile y lávate bien las manos y el cuchillo.

Sustituciones

• Usa col rizada picada en lugar de espinaca y cuécela en la salsa de 5 a 8 minutos, hasta que esté tierna.
• Usa 1 cdta de cilantro molido en lugar de tomillo seco para una nota herbal distinta.

Para guardar

Deja enfriar pronto lo que sobre, guárdalo en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días y recalienta en un cazo a fuego medio-bajo, moviendo hasta que esté humeante por completo.