Tteokbokki épicés

Préparation

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   Prépare les gâteaux de riz

   À température ambiante, sépare les gâteaux de riz collés et coupe les longs en tronçons de la taille d'une bouchée; fais tremper les gâteaux réfrigérés 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égoutte-les, tandis que les gâteaux frais n'ont pas besoin de trempage.

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   Prépare la sauce

   Dans une large poêle d'au moins 30 cm de diamètre ou de 4 litres de contenance, réunis l'eau ou le bouillon, le gochujang, le gochugaru, la sauce soya, le sucre et l'ail sur feu moyen-vif; remue 3 à 5 minutes jusqu'à ébullition.

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   Fais mijoter les gâteaux de riz et les galettes de poisson

   Ajoute les gâteaux de riz et les galettes de poisson, baisse sur feu moyen-doux et laisse mijoter à découvert 8 minutes, en remuant souvent; les gâteaux de riz doivent commencer à s'attendrir mais peuvent encore avoir un cœur ferme.

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   Vérifie la tendreté et poursuis la cuisson

   Vérifie qu'un gâteau de riz n'a plus de cœur ferme, puis laisse mijoter 4 à 7 minutes de plus sur feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et moelleux à cœur; ajoute 50 ml d'eau chaude si la sauce épaissit trop tôt.

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   Termine avec les oignons verts et les œufs

   Ajoute les oignons verts et les œufs écalés et laisse mijoter doucement 2 minutes, en retournant les œufs une fois, jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent et que les œufs soient chauds.

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   Sers

   Répartis les gâteaux de riz, les galettes de poisson et la sauce dans 3 bols, ajoute 1 œuf dans chacun et parsème de graines de sésame pendant que c'est chaud.

Astuces

• Remue souvent en raclant le fond et les coins de la poêle pour éviter que ça accroche ou que ça brûle.
• Les gâteaux de riz sont prêts quand ils sont tendres et moelleux à cœur, sans cœur ferme.
• Les gâteaux de riz séchés demandent en général un trempage selon le paquet, souvent plusieurs heures ou toute une nuit; les gâteaux surgelés peuvent être trempés ou brièvement décongelés, et les uns comme les autres peuvent demander un peu plus de mijotage. Suis les indications du paquet et fie-toi au repère de tendreté.

Variantes

• Pour une sauce plus douce, réduis le gochugaru à 1 cuillère à thé et le gochujang à 2 cuillères à soupe.
• Remplace les feuilles par des galettes de poisson coréenness en tranches, en gardant un poids total de 150 g.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement dans une poêle avec un filet d'eau jusqu'à ce que ce soit bien fumant; la sauce épaissit en refroidissant.