Scharfes Tteokbokki

Zubereitung

1. 1

   Die Reiskuchen vorbereiten

   Bei Zimmertemperatur zusammengeklebte Reiskuchen voneinander lösen und lange Stücke in mundgerechte Stücke schneiden; gekühlte Reiskuchen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen, frische brauchen kein Einweichen.

2. 2

   Die Sauce machen

   Gib in einer weiten Pfanne von mindestens 30 cm Durchmesser oder 4 Litern Fassungsvermögen Wasser oder Brühe, Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze zusammen; rühr 3 bis 5 Minuten, bis es kocht.

3. 3

   Reiskuchen und Fischkuchen köcheln lassen

   Gib Reiskuchen und Fischkuchen dazu, schalt auf mittlere bis niedrige Hitze und lass alles 8 Minuten offen köcheln, dabei oft rühren; die Reiskuchen sollten weich werden, können in der Mitte aber noch fest sein.

4. 4

   Garheit prüfen und weiterkochen

   Prüf einen Reiskuchen auf eine feste Mitte und lass alles bei mittlerer bis niedriger Hitze noch 4 bis 7 Minuten köcheln, dabei häufig rühren, bis es durch und durch weich und bissfest ist; gib 50 ml heißes Wasser dazu, wenn die Sauce zu früh eindickt.

5. 5

   Mit Frühlingszwiebeln und Eiern fertigstellen

   Gib Frühlingszwiebeln und gepellte Eier dazu und lass alles sanft 2 Minuten köcheln, die Eier einmal gewendet, bis die Zwiebeln weich und die Eier heiß sind.

6. 6

   Servieren

   Verteil Reiskuchen, Fischkuchen und Sauce auf 3 Schüsseln, leg je 1 Ei dazu und streu noch heiß Sesamsamen darüber.

Tipps

• Rühr häufig und kratz dabei den Boden und die Ecken der Pfanne aus, damit nichts anhaftet oder anbrennt.
• Die Reiskuchen sind fertig, wenn sie durch und durch weich und bissfest sind und in der Mitte nicht mehr fest.
• Getrocknete Reiskuchen müssen laut Packung meist mehrere Stunden oder über Nacht einweichen; gefrorene Reiskuchen kannst du einweichen oder kurz auftauen lassen, und beide brauchen vielleicht etwas länger zum Köcheln. Richte dich nach der Packung und nach der Garheitsprobe.

Alternativen

• Für eine sanftere Sauce reduzier Gochugaru auf 1 Teelöffel und Gochujang auf 2 Esslöffel.
• Nimm geschnittene koreanische Fischkuchen statt Blätter und bleib bei insgesamt 150 g.

Aufbewahren

Bewahr Reste bis zu 2 Tage in einem dichten Behälter im Kühlschrank auf. Wärm sie sanft in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser auf, bis sie dampfend heiß sind; die Sauce dickt beim Abkühlen ein.