Tteokbokki picante

Modo de preparo

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   Prepare os bolinhos de arroz

   Em temperatura ambiente, separe os bolinhos grudados e corte os compridos em pedaços em pedaços pequenos; deixe os bolinhos refrigerados de molho em água morna por 10 minutos e escorra, enquanto os frescos não precisam de molho.

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   Faça o molho

   Numa panela larga de pelo menos 30 cm de diâmetro ou 4 litros de capacidade, junte a água ou o caldo, o gochujang, o gochugaru, o shoyu, o açúcar e o alho em fogo médio-alto; mexa por 3 a 5 minutos até ferver.

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   Cozinhe os bolinhos de arroz e de peixe

   Junte os bolinhos de arroz e os de peixe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 8 minutos, mexendo com frequência; os bolinhos de arroz devem começar a amolecer, mas ainda podem ter o centro firme.

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   Verifique o ponto e continue cozinhando

   Verifique se um bolinho de arroz ainda tem o centro firme e cozinhe por 4 a 7 minutos mais em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até ficar macio e elástico por inteiro; junte 50 ml de água quente se o molho engrossar antes da hora.

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   Finalize com cebolinha e ovos

   Junte as cebolinhas e os ovos descascados e cozinhe em fogo brando por 2 minutos, virando os ovos uma vez, até as cebolinhas amolecerem e os ovos esquentarem.

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   Sirva

   Divida os bolinhos de arroz, os de peixe e o molho em 3 tigelas, ponha 1 ovo em cada uma e salpique gergelim enquanto está quente.

Dicas

• Mexa com frequência, raspando o fundo e os cantos da panela para não grudar nem queimar.
• Os bolinhos de arroz estão prontos quando ficam macios e elásticos por inteiro, sem centro firme.
• Bolinhos de arroz secos costumam precisar de molho conforme a embalagem, muitas vezes por várias horas ou de um dia para o outro; os congelados podem ser deixados de molho ou descongelados rapidamente, e os dois podem precisar de mais tempo de cozimento. Siga as instruções da embalagem e use o ponto de maciez como referência.

Substituições

• Para um molho mais suave, reduza o gochugaru para 1 colher (chá) e o gochujang para 2 colheres (sopa).
• Use bolinhos de peixe coreanos em fatias no lugar das folhas, mantendo o peso total em 150 g.

Como guardar

Guarde as sobras na geladeira num pote bem fechado por até 2 dias. Reaqueça com cuidado numa panela com um fio de água até ficar bem quente e soltando vapor; o molho engrossa ao esfriar.