ピリ辛トッポッキ

作り方

1. 1

   トックを下ごしらえする

   常温のトックはくっついたものをはがし、長いものは食べやすい長さに切ります。冷蔵のものはぬるま湯に10分ひたしてから水気を切ります。生のトックはひたす必要はありません。

2. 2

   ソースを作る

   直径30 cm以上、または容量4 l以上の広い鍋に、水またはだし、コチュジャン、コチュカル、しょうゆ、砂糖、にんにくを入れて中強火にかけます。3〜5分、混ぜながら沸騰させます。

3. 3

   トックとさつま揚げを煮る

   トックとさつま揚げを加え、中弱火にしてふたをせずに8分煮ます。ときどき混ぜ、トックはやわらかくなり始めていても、中心がまだ固いことがあります。

4. 4

   やわらかさを確かめて煮続ける

   トックの中心が固くないか確かめ、さらに中弱火で4〜7分、頻繁に混ぜながら、全体がやわらかくもっちりするまで煮ます。ソースが早く濃くなりすぎたら、熱湯を50 ml加えます。

5. 5

   青ねぎと卵で仕上げる

   青ねぎと殻をむいた卵を加え、2分やさしく煮ます。卵は途中で一度返し、ねぎがしんなりして卵が温まるまで煮ます。

6. 6

   盛りつける

   器3つにトック、さつま揚げ、ソースを分け、それぞれに卵を1個のせ、熱いうちにいりごまを散らします。

コツ

• 焦げつきやこげを防ぐため、鍋底と角をこするように頻繁に混ぜます。
• トックは全体がやわらかくもっちりして、中心に固い部分がなくなればできあがりです。
• 乾燥トックは袋の表示どおりに戻す必要があり、数時間から一晩かかることがよくあります。冷凍トックは水にひたすか軽く解凍し、どちらも煮る時間を長めにとってください。袋の表示に従い、やわらかさを目安にします。

代用

• 辛さを控えめにするなら、コチュカルを小さじ1、コチュジャンを大さじ2に減らします。
• 板状のさつま揚げの代わりに、スライスした韓国のさつま揚げを使い、全体の重さは150 gにします。

保存方法

残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。鍋で水を少し加えながら、湯気が立つまでやさしく温め直します。冷めるとソースは濃くなります。