Tteokbokki picante

Preparación

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   Prepara los pasteles de arroz

   A temperatura ambiente, separa los pasteles de arroz que estén pegados y corta los largos en trozos de un bocado; remoja los refrigerados en agua tibia por 10 minutos y luego escúrrelos, mientras que los frescos no necesitan remojo.

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   Haz la salsa

   En un sartén amplio de al menos 30 cm de diámetro o 4 litros de capacidad, combina el agua o caldo, el gochujang, el gochugaru, la salsa de soya, el azúcar y el ajo a fuego medio-alto; revuelve de 3 a 5 minutos hasta que hierva.

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   Cocina los pasteles de arroz y la pasta de pescado

   Agrega los pasteles de arroz y la pasta de pescado, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar por 8 minutos, revolviendo seguido; los pasteles deben empezar a suavizarse, aunque pueden seguir firmes en el centro.

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   Revisa la ternura y sigue cocinando

   Revisa un pastel de arroz para ver si sigue firme en el centro y luego cocina de 4 a 7 minutos más a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que queden tiernos y masticables por completo; agrega 50 ml de agua caliente si la salsa espesa demasiado pronto.

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   Termina con cebollín y huevo

   Agrega el cebollín y los huevos pelados y cocina suavemente por 2 minutos, volteando los huevos una vez, hasta que el cebollín se suavice y los huevos estén calientes.

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   Sirve

   Reparte los pasteles de arroz, la pasta de pescado y la salsa entre 3 tazones, agrega 1 huevo a cada uno y espolvorea ajonjolí mientras está caliente.

Consejos

• Revuelve con frecuencia, raspando el fondo y las esquinas del sartén para que no se pegue ni se queme.
• Los pasteles de arroz están listos cuando quedan tiernos y masticables por completo, sin el centro firme.
• Los pasteles de arroz secos suelen necesitar remojo según el paquete, a menudo de varias horas o toda la noche; los congelados se pueden remojar o descongelar un poco, y cualquiera de los dos puede necesitar más cocción. Sigue las indicaciones del paquete y guíate por la ternura.

Sustituciones

• Para una salsa más suave, baja el gochugaru a 1 cdta y el gochujang a 2 cda.
• Usa pasta de pescado coreana en rebanadas en lugar de láminas, manteniendo el peso total en 150 g.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta con cuidado en un sartén con un chorrito de agua hasta que esté humeante; la salsa espesa al enfriarse.