Hash de chorizo y papa para el desayuno

Preparación

1. 1

   Precuece las papas

   Pon las papas en una olla con agua fría y una pizca de la sal. Lleva a hervor y cocina 6 minutos, hasta que apenas estén suaves en las orillas pero todavía firmes en el centro.

2. 2

   Escurre

   Escúrrelas bien y deja que se sequen con su propio vapor.

3. 3

   Fríe el chorizo

   Calienta el aceite en un sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Fríe el chorizo de 3 a 4 minutos, hasta que suelte su grasa roja y se dore en las orillas.

4. 4

   Aparta el chorizo

   Sácalo con una cuchara perforada y deja la grasa en el sartén.

5. 5

   Dora las papas

   Extiende las papas en la grasa roja en una sola capa y no las muevas durante 5 minutos para que se doren. Luego sigue cocinando, volteándolas de vez en cuando, de 8 a 10 minutos más, hasta que estén crujientes por casi todos lados.

6. 6

   Cocina las verduras

   Empuja las papas a un lado. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo con el pimentón y el resto de la sal, y cocina 5 minutos hasta que se suavicen.

7. 7

   Incorpora el chorizo

   Regresa el chorizo y mezcla todo.

8. 8

   Cocina los huevos

   Haz cuatro huecos en el picadillo y rompe un huevo en cada uno. Tapa el sartén, baja el fuego y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.

9. 9

   Sirve

   Espolvorea el cebollín encima y lleva el sartén directo a la mesa. Rompe las yemas al servir para que escurran entre las papas.

Consejos

• Corta las papas en cubos parejos de 2 cm para que se cocinen al mismo ritmo.
• Deja que las papas escurridas se sequen con su vapor antes de ponerlas en el sartén, y mantenlas en una sola capa mientras se doran.
• Si el sartén está muy lleno, cocina las papas por tandas para que se pongan crujientes en vez de cocerse al vapor.

Sustituciones

• Usa pimiento morrón amarillo en lugar de rojo.
• Usa cebollino (chives) picado en lugar de cebollín.
• Usa una papa de pulpa firme, como la Charlotte o la Jersey Royal.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 2 días; recalienta en un sartén hasta que esté caliente por completo, sabiendo que los huevos se cocerán más.