Chorizo-Kartoffel-Frühstückspfanne

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln vorkochen

   Gib die Kartoffeln mit einer Prise vom Salz in einen Topf mit kaltem Wasser. Bring alles zum Kochen und koch sie 6 Minuten, bis sie am Rand gerade weich, in der Mitte aber noch fest sind.

2. 2

   Abgießen

   Gieß sie gut ab und lass die Kartoffeln ausdampfen.

3. 3

   Chorizo auslassen

   Erwärm das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Chorizo 3 bis 4 Minuten, bis sie ihr rotes Öl abgibt und an den Rändern knusprig wird.

4. 4

   Chorizo beiseitestellen

   Heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass das Öl in der Pfanne.

5. 5

   Kartoffeln knusprig braten

   Verteil die Kartoffeln in einer Schicht im roten Öl und lass sie 5 Minuten in Ruhe, damit sie anbräunen. Brate sie dann unter gelegentlichem Wenden noch 8 bis 10 Minuten weiter, bis sie auf den meisten Seiten knusprig sind.

6. 6

   Gemüse braten

   Schieb die Kartoffeln zur Seite. Gib Zwiebel, Paprika und Knoblauch mit dem Paprikapulver und dem restlichen Salz dazu und brate alles 5 Minuten, bis es weich ist.

7. 7

   Chorizo untermischen

   Rühr die Chorizo wieder ein und misch alles gut durch.

8. 8

   Eier garen

   Drück vier Mulden in die Pfanne und schlag in jede ein Ei. Deck die Pfanne ab, schalte auf niedrige Hitze und gar die Eier 4 bis 6 Minuten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

9. 9

   Servieren

   Streu die Frühlingszwiebeln darüber und bring die Pfanne direkt auf den Tisch. Stich beim Servieren das Eigelb an, damit es zwischen die Kartoffeln läuft.

Tipps

• Schneid die Kartoffeln in gleichmäßige 2-cm-Würfel, damit sie gleich schnell garen.
• Lass die abgegossenen Kartoffeln ausdampfen, bevor sie in die Pfanne kommen, und lass sie beim Anbräunen in einer Schicht liegen.
• Wenn die Pfanne zu voll ist, brate die Kartoffeln portionsweise, damit sie knusprig werden statt zu dämpfen.

Alternativen

• Nimm gelbe Paprika statt roter.
• Nimm gehackten Schnittlauch statt Frühlingszwiebeln.
• Nimm eine festkochende Sorte wie Charlotte oder Jersey Royal.

Aufbewahren

Bewahre Reste in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärme sie in einer Pfanne auf, bis alles durch und durch heiß ist. Die Eier garen dabei weiter.