チョリソとじゃがいもの朝食ハッシュ

作り方

1. 1

   じゃがいもを下ゆでする

   じゃがいもを鍋に入れて水をはり、分量の塩からひとつまみ加えます。沸騰させて6分、縁がちょうどやわらかく、中心はまだかたさが残るくらいにゆでます。

2. 2

   湯を切る

   しっかり湯を切り、湯気を飛ばして乾かします。

3. 3

   チョリソを炒めて脂を出す

   厚手の大きなフライパンに油を入れて中火で温めます。チョリソを3〜4分、赤い脂が出て縁がカリッとするまで炒めます。

4. 4

   チョリソを取り出す

   穴あきおたまですくい出し、脂はフライパンに残します。

5. 5

   じゃがいもをカリッと焼く

   赤い脂の中にじゃがいもを1段に広げ、5分さわらずに焼いて焼き色をつけます。そのあとときどき返しながらさらに8〜10分、ほとんどの面がカリッとするまで焼きます。

6. 6

   野菜を炒める

   じゃがいもをフライパンの片側に寄せます。玉ねぎ、パプリカ、にんにくをパプリカパウダーと残りの塩と一緒に加え、5分、やわらかくなるまで炒めます。

7. 7

   チョリソを混ぜる

   チョリソを戻し入れ、全体を混ぜ合わせます。

8. 8

   卵を焼く

   ハッシュに4か所くぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。ふたをして弱火にし、4〜6分、白身が固まり黄身はまだとろりとするまで焼きます。

9. 9

   盛りつける

   青ねぎを散らし、フライパンごと食卓へ運びます。取り分けるときに黄身を割って、じゃがいもにとろりと流します。

コツ

• 同じ速さで火が通るよう、じゃがいもは2cm角にそろえて切ります。
• 湯を切ったじゃがいもは湯気を飛ばして乾かしてからフライパンに入れ、焼き色がつくまでは1段に広げておきます。
• フライパンが混み合う場合は、蒸し焼きにならずカリッと焼けるよう、じゃがいもを数回に分けて焼きます。

代用

• 赤パプリカの代わりに黄パプリカを使います。
• 青ねぎの代わりに刻んだチャイブを使います。
• シャーロットやジャージーロイヤルなど、煮崩れしにくい品種のじゃがいもを使います。

保存方法

残ったものは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存できます。卵にはさらに火が通りますが、フライパンで中まで熱くなるまで温め直します。