Hash de chorizo y patata para el desayuno

Preparación

1. 1

   Precuece las patatas

   Pon las patatas en una olla con agua fría y una pizca de la sal. Lleva a hervor y cocina 6 minutos, hasta que apenas estén suaves en los bordes pero todavía firmes en el centro.

2. 2

   Escurre

   Escúrrelas bien y deja que se sequen con su propio vapor.

3. 3

   Fríe el chorizo

   Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Fríe el chorizo de 3 a 4 minutos, hasta que suelte su grasa roja y se dore en los bordes.

4. 4

   Aparta el chorizo

   Sácalo con una cuchara perforada y deja la grasa en la sartén.

5. 5

   Dora las patatas

   Extiende las patatas en la grasa roja en una sola capa y no las muevas durante 5 minutos para que se doren. Luego sigue cocinando, dándoles la vuelta de vez en cuando, de 8 a 10 minutos más, hasta que estén crujientes por casi todos lados.

6. 6

   Cocina las verduras

   Empuja las patatas a un lado. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo con el pimentón y el resto de la sal, y cocina 5 minutos hasta que se suavicen.

7. 7

   Incorpora el chorizo

   Devuelve el chorizo y mezcla todo.

8. 8

   Cocina los huevos

   Haz cuatro huecos en el picadillo y rompe un huevo en cada uno. Tapa la sartén, baja el fuego y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.

9. 9

   Sirve

   Espolvorea la cebolleta encima y lleva la sartén directo a la mesa. Rompe las yemas al servir para que escurran entre las patatas.

Consejos

• Corta las patatas en dados iguales de 2 cm para que se cocinen al mismo ritmo.
• Deja que las patatas escurridas se sequen con su vapor antes de ponerlas en la sartén, y mantenlas en una sola capa mientras se doran.
• Si la sartén está muy lleno, cocina las patatas por tandas para que se pongan crujientes en vez de cocerse al vapor.

Sustituciones

• Usa pimiento amarillo en lugar de rojo.
• Usa cebollino (chives) picado en lugar de cebolleta.
• Usa una patata de pulpa firme, como la Charlotte o la Jersey Royal.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días; recalienta en una sartén hasta que esté caliente por completo, sabiendo que los huevos se cocerán más.