Galletas con pepitas de chocolate

Preparación

1. 1

   Bate la mantequilla y los azúcares

   Bate la mantequilla derretida y fría con los dos azúcares en un bol grande hasta que brille y quede bien integrada, cerca de 1 minuto.

2. 2

   Añade el huevo y la vainilla

   Incorpora batiendo el huevo, la yema y la vainilla hasta que quede liso y bien integrado.

3. 3

   Incorpora los ingredientes secos

   Añade la harina, el bicarbonato y la sal; mezcla solo hasta que no quede harina seca.

4. 4

   Añade el chocolate y refrigera

   Incorpora 160 g de chocolate con movimientos envolventes, tapa el bol y refrigera la masa a 4°C o menos por lo menos 30 minutos, o hasta 24 horas, hasta que esté firme.

5. 5

   Calienta el horno

   Calienta el horno convencional a 180°C o el horno con ventilador a 160°C por lo menos 15 minutos, hasta que esté bien caliente.

6. 6

   Forra las bandejas

   Forra dos bandejas para hornear con papel de horno mientras se calienta el horno.

7. 7

   Divide la masa

   Divide la masa fría en 12 raciones de unos 80 g; si está muy firme, déjala fuera de 5 a 10 minutos hasta que se pueda trabajar.

8. 8

   Acomoda la masa

   Pon seis raciones bien separadas en cada bandeja para que tengan espacio para extenderse.

9. 9

   Añade el resto del chocolate

   Reparte entre las raciones los 40 g de chocolate que has apartado y presiona los trozos con suavidad en la masa.

10. 10

    Hornea las galletas

    Hornea una bandeja a la vez en el centro del horno a 180°C convencional o a 160°C con ventilador de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros todavía se vean suaves.

11. 11

    Deja enfriar las galletas

    Deja las galletas en la bandeja caliente 10 minutos hasta que el centro se afirme, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejos

• La masa puede refrigerarse 30 minutos o toda la noche, hasta 24 horas. Si está muy firme para dividirla, déjala fuera de 5 a 10 minutos.
• Hornea una bandeja a la vez en el centro del horno y mantén la segunda en la nevera mientras se hornea la primera.
• Las galletas terminan de cuajar en la bandeja caliente, así que sácalas cuando el centro todavía se vea suave.

Sustituciones

• Usa chocolate con leche en lugar de chocolate amargo.
• Puedes usar pepitas de chocolate en lugar de chocolate picado, aunque no harán los mismos charquitos derretidos.

Para guardar

Déjalas enfriar por completo y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Si quieres, caliéntalas un momento en el horno a temperatura baja.